自贡火边子牛肉香飘三百年 非遗技艺焕新传承铸就舌尖传奇

　　在自贡市贡井区艾叶古镇的青石板巷深处，73岁的非遗传承人王德才正用特制钢刀将黄牛肉片成蝉翼般的薄片。阳光透过老宅的天井洒在案板上，映照出肉片上雪花状的肌理，这正是入选国家级非物质文化遗产的自贡火边子牛肉最关键的手工技艺。这道起源于清乾隆年间的盐商私房菜，历经十二代人的技艺传承，如今正以年产值5.8亿元的规模焕发新生。

　　据自贡市文旅局最新统计，全市现有火边子牛肉生产企业42家，其中百年老店8家，带动就业逾2000人。在自流井区"天车味业"的标准化车间里，工人们严格遵循"选、腌、烤、片、卤、拌"六道古法工序。总经理刘伟指着恒温发酵室介绍："我们选用秦川公牛后腿肉，用井盐腌制72小时后，还需在青冈木炭火上烘烤6小时，最后用三十味香料卤制。"这种耗时半个月的匠心工艺，使得产品在京东平台连续三年保持川味肉制品销量前三。

　　传统技艺的现代化转型成为产业突破的关键。省级工艺大师陈建国带领团队研发的"低温慢烤"技术，在保留传统风味的同时将出品率提升18%。"老盐场1923"品牌创新推出的便携装产品，采用氮气锁鲜技术使保质期延长至120天，今年已通过跨境电商进入日韩市场。在第六届中国非遗博览会上，改良版的藤椒火边子牛肉试吃样品两小时便被抢购一空。

　　文化赋能让这道美食焕发新活力。自贡市去年启动的"盐都美食记忆工程"，通过VR技术还原了清代盐场工匠制作火边子牛肉的场景。在燊海井博物馆的体验工坊，游客可以亲手参与牛肉切片环节，这种沉浸式体验带动相关文旅消费增长43%。随着成渝双城经济圈建设的推进，这道承载着井盐文化基因的百年美味，正沿着"一带一路"飘香世界，书写着传统美食与现代商业完美融合的新篇章。